Начинки для млинців, рецепти з фото

Приготувати начинки для млинців потрібно вміти. Здавалося б, у тісто можна загорнути все. Однак якщо вміст вивалюється або витікає це вже не естетично і не кожен захоче, вибачте, обляпатися. Страва повинна бути не тільки бездоганною на смак, але ще й зручною в поїданні, а також привабливою.

Смачні начинки для млинців

Безперечно, першу скрипку грає тісто. Якщо ви володієте перевіреним рецептом – добре. Якщо ні, підгляньте цей рецепт — «як приготувати тонкі млинці» або приготуйте «млинці з дірочками».

Насмажили млинців. Звичайно, можна не морочитися і до них подати:

• варення;
• згущене молоко
• мед;
• повидло;
• сметану.

Все це чудово, але потрібна начинка. І тепер слід розібратися з випивкою. Якщо млинці будуть закускою до горілки, то потрібна начинка не солодка, а якщо до чаю, то солоденька. Якщо на порозі масляна, то начинок потрібно багато. Подавши на стіл гору млинців та миски з різними стравами можна бути спокійним. Кожен візьме собі маленьке сонечко і на нього покладе те, що душа бажаэ. У будь-якому випадку, начинка повинна бути не розсипчастою, і смачною.

Несолодкі начинки для млинців

Приготувати несолодкий наповнювач можна з м’ясом та тельбухами, сиром, рибою, овочами. Фантазія невичерпна. Розглянемо деякі варіанти.

М’ясна начинка

Для приготування соковитої, ароматної м’ясної начинки потрібно:

• м’ясо або субпродукти (тельбух) – 500 г;
• цибуля ріпка – 2 шт.;
• жир для обсмажування – 50-80 г;
• перець горошок – 2-3 г;
• лавровий лист – 2 шт.;
• сіль – 0,5 ч. ложки.

М’ясо або субпродукти слід відварити у підсоленій воді зі спеціями до готовності та остудити. Цибуля подрібнюється і обсмажується на сковороді до золотистого кольору. М’ясо перекручується на м’ясорубці із додаванням цибулі. Дегустується на сіль, додається мелений перець за потреби.

Печінкова начинка

Наповнювач з курячої печінки, свинячої чи великої рогатої худоби готується за принципом печінкового паштету. Нам знадобляться:

• печінка (свиняча, куряча, теляча, зачищена від плівок) – 0,5 кг;
• цибуля ріпчаста – 1-2 шт.;
• морква – 1 шт.;
• лавровий лист – 1 шт.;
• перець мелений – 1 г;
• масло вершкове – 100 г.

Всі інгредієнти тушкуються і перебиваються блендером. Вкінці додається вершкове масло. Такий продукт легко укласти на край млинця, або розмазати по всій поверхні і загорнути зручним для вас чином.

Сирна начинка

Як сир можна використовувати:

• плавлений сир із всілякими смаками. Натерши його на тертці до нього можна додати не багато майонезу, для в’язкості, а також будь-яку пряну зелень, спеції, часник;
• вершковий покупний сир;
• домашній сир із сіллю та пряними травами;
• магазинний або домашній сир типу Фета. До нього також можна додати зелень, часник, перець та майонез для в’язкості та однорідності начинки.

Якщо ви приготуєте «кольорові млинці», то біла сирна пластична маса буде дуже доречна. Контраст створить апетитний вигляд.

До сирної намазки цілком доречно покласти тонко нарізаний скибочку червоної солоної риби. Особливо смачне поєднання виходить під час використання вершкового, жирного сиру.

Рибна начинка

Як смачну намазку на тісто використовують рибні паштети з будь-якої риби. Розглянемо варіанти:

• із консерви. Достатньо взяти консерви, наприклад «Ставрида в олії», додати до неї 20-30 г вершкового масла та все перетерти блендером у пасту. Якщо використовувати консерви червоної риби, начинка вийде рожевого кольору. У таку начинку доречно покласти шматочки чи пласти червоної риби. Дуже смачна начинка може вийти з печінки тріски, також з додаванням вершкового масла;
• із солоної риби.  Вона ніжна та смачна, а приготувати можна завчасно. Якщо додати натурального барвника, можна грати кольором. На фото оселедцева начинка із соком шпинату;
• з копченої риби. Для начинки підійде копчений оселедець. Якщо риба солонувата, можна додати шматочок вершкового масла. Ніжний присмак копченості чудово поєднуватиметься з млинцями.

Приготувавши рибну намазку, спробуйте на смак. Якщо солі дуже багато, потрібно це виправити. Як наповнювач можна взяти вершкове масло або картопляне пюре.

Якщо потрібно зробити тонкі млинці швидко і начинки під рукою немає, то я зазвичай відкриваю баночку зі шпротами. Шпротне масло змішую з вершковим і цією сумішшю змащую млинець. Саму рибу укладаю на змащену поверхню і загортаю. Виходять смачні та цікаві завиванці.

Напівфабрикат намазати вершковим сиром і укласти шматочки солоної сьомги.

Фантазія може підказати інші варіанти.

Овочеві начинки для млинців

Як наповнювач будуть доречні ті овочі, які можуть триматися «купи». Якщо вміст вивалюватиметься, гурмани не зрозуміють. Давайте розглянемо найкращі варіанти.

• грибна. Найдоступніші гриби печериці необхідно помити і викласти на гарячу сковороду із олією. Додати дрібно порізану цибулю і обсмажити до готовності. Приєднати сіль, цукор та перець. Остудити. Відкинути на сито. Перекрутити гриби із цибулею через м’ясорубку;
• картопляна. Картопля відварюється шматочками і до неї додається обсмажена цибуля. Все подрібнюється картопляною товкачем. Додається за потребою сіль та перець;
• капустяна. Як наповнювач використовується капуста тушкована за випробуваним вами рецептом. При приготуванні в капусту можна додати чорнослив та родзинки. Якщо наповнювач вийшов розсипчастим, то до капусти додають яблучне пюре;
• буряковий. Відварений буряк натирають на тертці. Додають зубок часнику та майонез.

Солодкі начинки для млинців

Подаючи страву як десерт потрібно подбати про насолоду життя. Розглянемо найсмачніші і традиційні смаколики.

Сирна солодка начинка

Придбавши кисломолочний домашній продукт до нього можна додати:

• цукор;
• згущене молоко;
• ваніль;
• ароматизатори;
• родзинки;
• курагу;
• фініки;
• в’ялені вишні і т.д.

Що б ми не додали, сирна маса має бути однорідною та гладкою. Для цього достатньо сир добре збити за допомогою занурювального блендера, а потім перемішати з цукром та іншими добавками.

Якщо на млинець покласти сирну начинку, а поряд смужку готового суфле, желе чи мармеладу, то при нарізці отримаємо те, що на фото

Горіхова начинка

Для такого наповнювача можна взяти будь-які доступні горіхи, обсмажити, остудити та перебити блендером.

Щоб маса була сухою і крихкою, можна додати згущене молоко чи мед. Якщо додати ложку какао, вона буде нагадувати горіхову пасту нутеллу.

Макова начинка

Із цим наповнювачем не все так просто. Його треба готувати заздалегідь. Можна зробити так:

• мак насипаємо в посудину;
• заливаємо окропом;
• витримуємо до повного остигання;
• відціджуємо через сито;
• перебиваємо блендером до кашеподібного стану;
• додаємо цукор чи цукрову пудру і ще раз перебиваємо блендером.

У макову пасту можна додати родзинки, ананаси, курагу.

Фруктова начинка

Познайомившись із желейною заготівлею вишні на зиму, проблема вирішилася сама собою. Достатньо відкрити баночку та ароматна, смачна, щільна як ніжне желе смакота готова для укладання на заготовку з тіста.

Якщо використовувати вишню у власному соку, то краще вчинити так:

• злити сік з ягоди та додати до нього (банку на 500 мл) 2 ст. ложки крохмалю;
• ягоди відправити на нагрівання з невеликою кількістю соку;
• як тільки вміст дійде до кипіння додати тонким струмком сік з крохмалем;
• перемішати до повного розчинення та загусання.

За своєю суттю це вишневий кисіль, але не такий, як ми звикли його споживати. Наповнювач виходить густим та соковитим, з млинців не випливає. Однак він зовсім не рівня желейної вишні.

Можна приготувати і фруктове суфле. Тим більше, що зробити це можна завчасно.

Далі порізати його на смужки і покласти на млинці. У комбінації (як показано нижче) з іншими начинками це виглядає красиво.

Млинці з нутелою

Прекрасна шоколадно-горіхова паста якнайкраще підійде як начинка для млинців. Можна скористатися готовою пастою фабричного виробництва, або приготувати шоколадну пасту самостійно. У будь-якому випадку паста має бути густою.

Таку начинку використати не складно. На край млинця достатньо викласти нутелу та акуратно загорнути.

Млинці з ананасами

Для подачі такого десерту знадобляться:

• млинці приготовані за будь-яким рецептом;
• ананаси консервовані кільцями.

Цей шедевр можна прикрасити збитою сметаною, але. Повірте мені на слово, це дуже смачно у тому вигляді, як зображено на фото. Млинець м’який і ніжний, а ананас відмінно відтіняє смак.

Щоб зробити млинці з консервованими ананасами достатньо спекти млинці і порізати їх на смужки, а далі обмотати кільця фрукти.

Візьміть ананас у руку. Вводьте смужку млинця в кільце і обмотуйте нею фрукту в один і інший бік.

Тримається тісто дуже добре. Їсти такий млинець з ананасом можна виделкою, все відбувається акуратно.

Смак десерту ніжний і самодостатній, не вимагає добавок.

Як приготувати начинку для млинців

Використовуючи прості начинки для млинців, їх можна скомбінувати і подати млинці красиво. Наприклад, я готую три начинки:

• макова;
• сирна;
• фруктове суфле на агар-агарі.

На один млинець укладаю сирну начинку, на інший макову, на третю порізану на смужку суфле.

Все змотую трубочкою. Розстилаю четвертий млинець і всі трубочки укладаю на нього.

Завертаю в млинець.

На розрізі буде так.

Можна зробити трохи інакше і всі начинки, по черзі помістити на один млинець.

На млинець укладаємо сирну начинку.

Трохи загортаємо та укладаємо макову начинку

Знову загортаємо млинці та укладаємо смужку суфле.

На розрізі буде такий вигляд.

На тарілці такі нарізані млинці у центрі

Дуже смачні шоколадна та бананова начинки.

Роблю їх на смак, підготую точні пропорції та неодмінно поділюся з вами. Слідкуйте за публікаціями.