Ассорти на зиму. Выбор есть

Приготовив овощное ассорти на зиму и открывая баночку заготовки, каждый из домочадцев может выбрать тот овощ, который ему по вкусу. Ассорти происходит от французского assorti, форма от глагола assortir «подбирать, сортировать». Ох уж эти французы выдумщики. То им петуха в вине подавай, то сложи всё в одну банку. А ведь вкусно. Давайте приготовим.

 

Овощное ассорти интересно, но лучше его сопровождать хорошим мясным ассорти.

Овощное ассорти на зиму рецепты

Ассорти на зиму можно приготовить не только с огурцов и помидоров, но и разнообразить консервацию другими вкусностями. Одновременно в банку можно положить:

• огурцы и кабачки (патиссоны);
• огурцы и помидоры;
• дольки яблок,огурцы, помидоры;

• помидоры, огурцы, яблоки, колечки репчатого лука;
• и т. далее.

В баночке на фото огурцы, перец сладкий болгарский красный и белый (какой был, такой и полез в банку). Получается интересный вкус.

В банке помидоры, арбуз, сладкий болгарский перец. Если вы намерены консервировать арбуз, то следует учесть нюансы. Подробно о консервации ассорти с арбузом можно прочитать здесь.

Становится понятным, что список можно продолжать до бесконечности. В банку можно сложить очень многое.

С осторожностью следует относиться к бобовым. Чрезмерное содержание белка без основательной стерилизации может привести к бомбажу. Помидорам, к примеру, не нужно много тепла, а фасоль проваривают долго. Именно поэтому возникает дисбаланс при приготовлении овощного ассорти.

Вкусные ассорти на зиму

Часто народ останавливается в своих рвениях «творить» из-за незнания как тот или иной овощ поведёт себя в компании. Это правильно. Зачем рисковать продуктами, пусть другой попробует. Другой — это Я. Любопытство берёт верх. Я всегда пробую, но по чуть-чуть.

Помидор и слива

Однажды приготовив маринованные помидоры со сливами, уже не смогла удержаться. Теперь это коронная заготовка подвала.

Секрет есть — слива должна быть чуть недозрелой. Слива прекрасно ведёт себя в банке. Однако спелая-переспелая превращается в «кашу». При этом недозрелая выделяет пектиновые вещества, и маринад становится густой, плотный, такой как помидоры с желатином. Его нельзя есть вилкой, но он весь выпивается.

Открывая баночку будьте уверены — слива уйдёт первой.

Помидор, слива, огурец, болгарский перец, лук

Это также безупречное сочетание. Все составляющие прекрасно себя чувствуют. Последовательность укладки в банку не имеет значение. Порезанные на мелкие части перец и лук могут заполнить пустоты между крупными овощами.

Делая овощное ассорти со сливой, следует помнить, что в ней есть косточка. Такую консервацию нельзя хранить дольше 12 месяцев.

Помидоры с виноградом на зиму

Впервые попробовала такое сочетание когда рано наступила осень и виноград не успел дозреть. Деваться некуда, нужно было «пристроить» ягоду. Сладкая парочка оказалась удачной.

Интересно смотрится контраст, когда виноград синий, а помидор жёлтый.

В консервацию лучше пускать недозрелый виноград. Он держит форму и его можно запросто брать пальцами для наслаждения вкусом. Какой он? Вкусный, маринованный, всегда поедаемый.

Рецепт вкусного маринада на зиму

Каждая хозяйка имеет свой любимый рецепт, но нет предела совершенству.

Мой рецепт маринада таков:

На 3-х литровую банку:

• соль — 2 ст. ложки;
• сахар — 4-5 ст. ложек;
• уксус — 60 мл. Я чаще (собственно не чаще, а всегда) делаю с лимонной кислотой — 1 ч. ложка.

На фото, передний план, помидоры и лук, задний план готовый сок из бузины. Вот и решила я в маринад подлить 50-60 г сока бузины. Цвет — супер (обратите внимание на цвет лука), вкус — восторг.

На вкус маринада конечно же, влияют специи. Не вижу смысла в листках вишни и дуба, а вот те, которые с пряными ароматами обязательно в банку:

• если есть помидоры — обязательно базилик;
• огурцы любят эстрагон (тархун);
• к помидорам подходят соцветия гвоздики, но не все в восторге от этого аромата;
• сельдерей обогатит любое ассорти.

О вкусах уже не спорят. Спорят о привкусах.

Именно специи позволяют соединить все составляющие в единый ансамбль. Экспериментируйте.

Какую бы комбинацию вы ни выбрали — записывайте. Водостойким маркером прямо на банке. Зимой легко можно будет понять чего и сколько, и по вкусу ли это вам.

Не сотворите себе кумира. Как бы кто ни нахваливал нужно попробовать. Что одному вкусно — другому пресно. Только ваш вкус может определить степень меры.

У меня очень непритязательный вкус — достаточно самого лучшего.

Я предпочитаю закатку овощного ассорти без стерилизации, также как и огурцов.