Тонкие блины, как приготовить

Очень тонкие блины, да к тому же вкусные, мягкие и не рвущиеся, нужно уметь приготовить. Дело не только в рецепте, но и в технологии. Как испечь блины так, чтобы они были вкусны и в горячем виде, и на завтра? За свою практику перепробовала очень много рецептов и оставила тот, который никогда не подводил.

Тонкие блины на молоке

Чтобы испечь тонкие блины нужно время и желание. Если уже их затевать, то так, чтобы однозначно было вкусно. Мой рецепт проверен временем и очень прост в запоминании. Я его называю 1,2,3.

Рецепт блинов на молоке классический

Поскольку классический рецепт это утопия, то я предлагаю лучший из лучших. Для семьи из 3-х человек я обычно беру следующие ингредиенты:

• мука — 200 г (1 стакан);
• молоко — 400 г (2 стакана);
• яйца — 3 штуки (3 штуки).

Обратите внимание на цифры в кавычках 1, 2, 3. Именно поэтому рецепт и называется 1,2,3. Конечно, это не всё. Следует добавить:

• соль — не принципиальная щепотка;
• сахар — сколько захвачу (приблизительно 1 ст. ложка);
• растительное масло — 1 ст. ложка.

Соль и сахар обязательные компоненты, независимо от начинки.

Рецепт блинов пошагово

Если взять книгу по технологии приготовления, то так будет написано всё по очереди. Я лично, за многолетний опыт неоднократно перепроверила и убедилась в том, что всё это ерунда. Именно поэтому поступаю так:

1. В миску наливаю молоко. Температура не играет роли, а вот свежесть — очень важный показатель.
2. Добавляю яйца, соль, сахар, растительное масло.
3. Расколачиваю всё вилкой или венчиком.
4. Добавляю постепенно муку, просеянную через сито.
5. ПРОЦЕЖИВАЮ через сито. Этот пункт неспроста написано заглавными буквами. Технологическая операция не может быть пропущена. Она сделает тесто однородным, а блины гладкими и аккуратными.

Готовое тесто для блинов не пробовала выдерживать, а сразу приступала к приготовлению блинов.

К тесту можно добавить натуральные красители и получить цветные блины как в этом рецепте.

Как пожарить блины

Конечно, можно использовать тяжёлую, чугунную, бабушкину сковороду, но зачем? Сейчас легко можно приобрести тоненькую, лёгкую блинную сковородку. Диаметр может быть разный.

Покрытие такой сковороды не предусматривает обработку его маслами и это очень удобно.Если наши мамы смазывали дно сковороды кусочком сала или каждый раз наливали растительное масло, то сейчас в этом нет необходимости.

Чтобы пожарить вкусные блины поступаем так:

1. Сковороду ставим на сильный нагрев.
2. На горячую поверхность сковороды половником наливаем тесто. При этом сковороду снимаем с огня и держим в руках, одновременно с наливом вращая её для распространения теста по всей поверхности. Оно очень быстро прихвачивается.
3. Излишки быстро сливаем в ёмкость с тестом.
4. Ставим на средний нагрев.
5. Через несколько секунд подсматриваем на нижнюю часть теста и как только видим зарумянившуюся корочку, быстро снимаем блин, помогая себе ножиком.
6. Сковороду вновь ставим на нагрев и через 3-5 секунд операцию можно повторить.

Такие блины будут обжарены с одной стороны. Другую сторону можно обжаривать сразу же, а можно после того, как в тесто будет завёрнута начинка.

Тонкие блины на воде

Вода, святое дело. Она стерпит всё. Конечно, если нет молока, или оно прокисло, можно в предыдущем рецепте всё молоко полностью заменить на воду.

Некоторые хозяйки делают раствор молока и воды в пропорции 1:1, тоже можно. Ясно одно, водой блин не испортишь, но и не улучшишь. Хотите проверить — вперёд. Я проверяла, не поленилась и одновременно нажарила стопку блинов на молоке и такую же на воде. Все дегустаторы, 100% сказали, что блины должны быть на молоке. Однако, если я готовлю только на воде, то ни один из дегустаторов даже не догадывается, что корова в этот день отказалась давать молоко для блинов.

Блины на воде прекрасно получаются. Они тонкие и не рвутся, но получаются более сухими. Кроме этого у ни быстро высыхают кончики. Я пробовала заворачивать в пакет, да, так лучше, но вода — то не молоко.

Тонкие блины на яйцах

Не раз от хозяек слышала, что яйца делают тесто резиновым, — не правда.

Расскажу давнюю историю. Ездили мы в деревню к одинокому родственнику на юбилей 80 лет. Приготовление велось всеми деревенскими бабами вместе. Родственник к празднику насобирал от кур два ведра яиц, отдал «кухаркам» и сказал делать что хотят. Вот они и оторвались.

Поскольку я была не в курсе, то попробовав тесто, сразу начала выяснять — кто делал этот шедевр. Ответ ошарашил — все. ??????  Объяснили, поняла. Яиц положили в тесто не считанное количество. Тесто было мягким, очень нежным, при этом пластичным и жёлтеньким.

Экспериментируя на кухне поняла — яйцами блины не испортить. Поскольку поданный выше рецепт облюбован уже многие годы, то считаю его самым удачным и 1, 2, 3 меня устраивает.

Можно ли пожарить блины без яиц. Конечно да. Однако в этом случае в тесто лучше добавить чуть крахмала для вязкости. Вкус, естественно не тот.

Блины картины (горошек, полоска,смайлик)

Отделив немного классического теста, к нему можно добавить сухого порошка какао. Хорошенько перемешать до образования однородной массы и налить в любую бутылку из-под соуса. Главное, чтобы в крышечке было тонкое отверстие.

Налив тесто на сковороду и распределив его равномерно по поверхности из бутылки наливаем коричневое тесто с какао в виде картинки. Мордашки, цветочки и смайлики, всё подвластно руке художника.

Таким образом можно сделать и блины в горошек или полосочку. Следует учесть, что красиво рисунок смотрится только с не обжаренной стороны. С той. которая ложиться на сковороду рисунка не видно.

Чтобы приготовить блины с сердечками, фигурками, цветами, достаточно налить коричневое тесто в мелкую тарелку и окунать туда разнообразные выемки для печенья.

Такие блины будут интересны детям. Они с удовольствием присоединяться к приготовлению.

Если сделать тесто цветным, как в этом рецепте, то рисунок можно изобразить в цвете. Такая идея будет ещё более интересной.

Блины с кокосовой стружкой

Вводить кокосовую стружку в само тесто пробовала — не понравилось. Вкус теряется, блинное тесто заглушает кокос. Пошла другим путём.

Мягкий творог перебила блендером со сливками, добавила сахарную пудру и кокосовую стружку. Получился кокосовый крем. Намазала им готовый блин и завернула.

Блины полила тем же кремом. Добавила клубничку и посыпала кокосовой стружкой. Вот так получилось вкусно.

Как подать блины

Это блюдо всегда в тренде. Для того чтобы подать блины нет необходимости ждать праздника, ну разве, что с горкой икры на масляную.

Блины можно подать так:

1. Просто блины. Пожарил и горкой на тарелке на стол поставил.
2. Налистники (завиванцы). На обжаренное с одной стороны тесто выкладывается любимая начинка, заворачивается и обжаривается на сковороде.
3. Бендерки (треугольнички). Блин перерезаем пополам. Одну сторону заворачиваем как на фото, укладываем начинку и заворачиваем треугольником.
4. Трубочки. Боковушки обрезаем, как на фото, а на центр укладываем начинку. Заворачиваем трубочкой. Обжариваем на сковороде.

5. Блины с маком. В готовое тесто добавляем целых зёрен мака и жарим.

Можно завернуть трубочкой.

Можно подать блины с мороженым. Для этого сверните блин в виде цветка и уложите рядом контрастное по цвету мороженое. Получается вкусно и красиво.

Вкусны блины с яблоками в виде пюре приготовленном по этому рецепту.

Продолжение следует….

Как замораживать тонкие блины

Если есть потребность (она часто есть), то блинов можно сделать больше нужного. Излишки остудить и уложить в пакет или контейнер и поместить в морозильную камеру.

Замораживать блины не проблематично, а вот как их размораживать? Поступаем так:

• если блины с начинкой (нет разницы какой, кроме свежей ягоды) размораживать не нужно. Отправляем налистники прямо на горячую сковороду обмазанную маслом. Прикручиваем на маленький огонь и прикрываем крышкой. Переворачиваем на другую сторону;
• если блины без начинки, то можно прямо в пакете отправить в микроволновку на режим «разморозка», либо оставить при комнатной температуре до полного размерзания.

Могу сказать на 100 % за блины на молоке и яйцах — после разморозки они не теряют вкус и вид.

Используя цветную начинку блины можно подать красиво.